Grande classico laziale che spicca per il suo equilibrato rapporto tra tendenza dolce della pasta, grassezza del guanciale, tendenza acida del pomodoro, sapidità del pecorino e piccantezza del peperoncino. Un armonioso tripudio di sapori che va a nozze felici con un bianco fermo secco dello stesso territorio, che si distingue per buona acidità, freschezza, corpo e finezza.
