Un piatto evergreen, antipasto freddo sempice ed elegante. Prevale la sapidità, ma si riconoscono le tendenze acide del limone e dolce dei calamaretti, e la delicata grassezza dei gamberetti. Abbiniamo un grande classico: un bianco fermo e secco di buona acidità, fruttato e balsamico, servito a 10°. Un riviera ligure di ponente da uve pigato. Prosit!
