I crostacei danno sensazioni dolci mentre i molluschi crudi danno sensazioni sapide e quindi per questo abbinamento abbiamo pensato ad uno spumante Metodo Classico a base di Chardonnay e Pinot Nero, il Piancastello Brut Millesimato di Endrizzi, un Trento DOC con maturazione sui lieviti di 36 mesi e ci porta delle note di crosta di pane e una piacevole morbidezza che dovrà contrastare leggermente la sapidità dei molluschi ma anche una lunghezza e finezza che possana supportare i sapori delicati del piatto.
